高雄市巧廚燒鴨懷舊餐廳──每一道料理,都是老闆心中愛與感謝的溫柔延續。

懷舊氣氛,經典美味 

 

在蜿蜒巷弄中,巧遇高雄市巧廚燒鴨懷舊餐廳的常客。

  先說今天拜訪高雄市港式烤鴨名店──巧廚燒鴨前遇到的小小插曲。當時碰著路面大整修,導致原本認得的道路都無法行走,只得在蜿蜒小路中穿梭尋覓熟悉的街景。正擔心若迷了路該怎麼辦?卻很幸運的遇到了一位高雄市巧廚燒鴨懷舊餐廳的常客。「你說巧廚燒鴨那間黑膠唱片餐廳嗎?那家我常去吃,幫你帶路吧!」在過路人親切協助之下,這才順利的在彎曲巷弄中尋回巧廚燒鴨的正途。

  老闆早在店裡頭等著了。

 

高雄市巧廚燒鴨特製泡菜能回甘的關鍵──岡山名產:梁顯義豆瓣醬

高雄,巧廚燒鴨,港式烤鴨,懷舊餐廳,黑膠唱片餐廳,烤鴨  一進到高雄市巧廚燒鴨黑膠唱片餐廳店裡,先來一杯消暑解渴的酸梅湯吧!郭老闆則進廚房料理,很快的肉醬拌烏龍麵、味噌豆腐湯與韓式泡菜便上桌囉!在開動之前,郭老闆希望我先嘗巧廚燒鴨從韓國進口大白菜、韓國辣椒粉等原料,親自監督精製而成的韓式泡菜。當泡菜入口,很奇妙地,泡菜中除了一般韓式泡菜標準具備的辣、脆度外,更隱約蘊含著一股甘甜滋味,而就是這股甘甜滋味,提升了泡菜整體的口感的層次。當問起這股甘甜滋味從何而來?郭老闆神秘的揭曉了答案──岡山名產:梁顯義豆瓣醬。就是因為這個豆瓣醬,讓泡菜辣脆口感中增添了足以回甘的風味。

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※特製韓式泡菜


 

超值10元的主廚湯品:味噌豆腐湯──整體水準實在令人驚艷不已!

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※味噌豆腐湯


  品嚐完清脆爽口的開胃前菜之後,緊接著的是巧廚燒鴨黑膠唱片餐廳主廚湯品──味噌豆腐湯。別小看這一碗10元的味噌豆腐湯,可是使用日本原裝進口的味噌製成,這種味噌本身價格就已經是普通味噌的數倍以上,難怪在味蕾觸及第一口湯時,就能感受到其豐富的滋味,這味噌湯與普通味噌湯迥異之處,在於味噌香味之中,蘊含著某種濃郁的鮮甜,最後以油條做為畫面與口味上的點綴,並且搭配胡椒微辣與蔥花香氣提升了整個湯品的層次性,整體水準實是好到令人回味無窮!

 

中西合併的特製肉醬搭配Q彈讚岐烏龍麵、有機紅蛋,營造高層次的拌麵料理新境界!

  最後,品嚐壓軸的主菜──肉醬拌烏龍麵。首先,採用彈性與口感極佳的日式讚岐烏龍麵做主食,搭配水煮有機紅蛋(這種有機紅蛋,本身蛋黃色澤較鮮豔,製做水煮蛋時會比較營養且美觀)、自製筍干、水煮爽脆原味青江菜、特製肉醬為配料,而其中特製肉醬的味道非常特別,高雄市巧廚烤鴨懷舊餐廳郭老闆特別研發出結合中西料理的特色,用中式製做滷肉的方法,結合西式黑楜椒醬料的製作方式,調配出口感均衡多元的特製醬料。並且配料中的茄汁筍乾,利用茄汁所散發的微酸氣息,搭配肉醬食用風味絕佳。

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※肉醬拌烏龍麵

※有機紅蛋

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巧廚燒鴨 高雄,港式烤鴨,烤鴨, 懷舊餐廳,黑膠唱片餐廳

電話:( 07 ) 352-0599
地址:高雄市楠梓區玉田街112號
網址:http://ciaochu.ezcity.com.tw/

FB粉絲團:http://www.facebook.com/ciaochu

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